ラジオブログ：富山大和に誕生！大重亭の新挑戦「クミン」

本記事はFMとやまで放送中の『コンプレッサーのしゃべっちゃお』をブログ化した内容です。

わたし、マジシャン・コンプレッサーが、スタジオいっぱいに広がる料理の香りに誘惑されながらも（笑）、ゲストの桶川グループマネージャーと一緒に、大重亭の新しいチャレンジ「クミン」について熱く語りましたよ〜！

今週の放送内容をざっくり総まとめ！

大重亭の新ブランド「クミン」が富山大和に登場！

今回の放送は株式会社大重亭の桶川グループマネージャーをお迎えして、富山大和地下食品売場に新しくオープンする「クミン」についてたっぷりとお話を伺いました。大重亭といえば創業1948年の老舗洋食店。その味を守りながらも常に進化し続けてきた彼らが、次に挑むのは“健康志向の多国籍デリカテッセン”。わたしも実際に試食しながら、エスカベッシュやローストビーフ、北欧風ミートボールなど新しいメニューに舌鼓。料理に込められたハーブとスパイスの奥深さ、そして開発に込められた想いを感じることができました。

大重亭といえば「ハンバーグ」

わたしの中で大重亭といえば、やっぱりあの絶品ハンバーグなんですよね。

桶川さんによると、デミグラスソースは創業時から受け継がれている一方で、ハンバーグは時代に合わせて改良を重ね、今の形に進化してきたとのこと。

「変えるべきものは変える、変えてはいけないものは守る」——その姿勢が人気の秘訣なんだなぁと改めて感じました。歴史を背負いながらも、挑戦を止めないって本当にすごいことですよね。

新ブランド「クミン」とは？

今回の放送の主役は、大重亭の新しい挑戦「クミン」。

名前の由来はスパイスの「クミン」で、ほんのりカレーを思わせるような香りが特徴。

ただの惣菜店ではなく「多国籍デリカテッセン」として、日々の食卓に健康的で美味しい料理を届けたいという想いが込められているんです。

大重亭といえば洋食のイメージが強いけど、「毎日食べたい」と思える惣菜にするにはもっと幅広いアプローチが必要。そこで多国籍の料理を取り入れ、ハーブとスパイスを駆使した新しい形のデリが誕生するというわけです。

スタジオで実食！まずは秋のサンマを使ったエスカベッシュ

わたしの目の前に並んだ料理の数々。

まずは「エスカベッシュ」、いわば南蛮漬けのような料理を試食。旬のサンマにローリエやタイムを効かせた一品で、さっぱりしつつも奥深い味わい。

思わず「ワインください！」と言ってしまうほど（笑）、食欲も会話も弾むスタジオになりました。

ローストビーフと「ヤンソンの誘惑」

次にいただいたのは低温でじっくり仕上げたローストビーフ。

付け合わせには「ヤンソンの誘惑」という北欧の伝統料理が登場。じゃがいもとアンチョビを使ったグラタンで、塩気が絶妙にローストビーフとマッチ。

肉の厚み、火入れの加減、そして香り高いハーブの余韻…。もう「これは間違いない！」としか言えませんでしたね。

大重亭のDNAを感じる北欧ミートボール

さらに、北欧風ミートボールも試食。

粗挽きのお肉がゴロゴロ入っていて、噛むごとに肉の旨味が広がる仕立て。

わたし、すぐに気づきました。「これ、大重亭さんのハンバーグのノウハウ活きてません？」と。

桶川さんも「ベースにはなってます」と答えてくれて納得。伝統と新しい挑戦がこうやって繋がってるんだなぁと感動しました。

シェフたちの熱いミーティング

開発の裏話も興味深かったんです。

イタリアン、フレンチ、それぞれのシェフたちが集まり「こうした方がいい」「いや、こっちの方が」なんて議論を重ねながら一つのメニューを作り上げていく。

口論まではいかなくても、熱のこもった意見交換が日常茶飯事。

「いいミーティングができてる」と桶川さんは話していました。料理人にとって新しい挑戦が喜びそのものなんだと知って、わたしも胸が熱くなりましたね。

8月28日「クミン」ついにオープン！

放送収録時点で、オープンまであと数日。

桶川さんは「楽しみだけど不安もある」と率直な気持ちを語っていました。

でも「家族で食べて美味しい、また食べたい」と思ってもらえることを想像しながら準備しているという言葉に、強い自信と覚悟を感じました。

これから四季折々のメニューが登場する予定とのことで、飽きのこないデリカテッセンになること間違いなし。

FMとやま「コンプレッサーのしゃべっちゃお」とは？

タイトル：マジシャン コンプレッサーのしゃべっちゃお

番組ディレクター：虎平太

15分一本勝負のフリートーク番組「コンプレッサーのしゃべっちゃお」！

わたしの勝手気ままなトークで、日常・仕事・家族のエピソードをお届けしています！

放送時間：FMとやま 82.7　毎週日曜日 朝9時30分～

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